食中毒(しょくちゅうどく)に注意(ちゅうい)

　これからの時期(じき)は気温(きおん)が上がり(あがり)、食中毒(しょくちゅうどく)の発生(はっせい)が多く(おおく)みられます。日常(にちじょう)生活(せいかつ)では次(つぎ)の点(てん)に注意(ちゅうい)し、食中毒(しょくちゅうどく)を防ぎ(ふせぎ)ましょう。

細菌(さいきん)性(せい)食中毒(しょくちゅうどく)の特徴(とくちょう)

1. 室温(しつおん)（20～40度(ど)）や湿度(しつど)の高い(たかい)ところで活発(かっぱつ)に増殖(ぞうしょく)する
2. 加熱(かねつ)するとほとんどの菌(きん)が死滅(しめつ)するため、食品(しょくひん)を十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)する
3. 冷凍(れいとう)しても死滅(しめつ)しない菌(きん)の種類(しゅるい)がある

このような食品(しょくひん)には注意(ちゅうい)

　レバ刺し(ざし)、鶏(にわとり)刺し(ざし)、ユッケ、牛肉(ぎゅうにく)のたたき、加熱(かねつ)が不十分(ふじゅうぶん)な鶏卵(けいらん)、刺身(さしみ)、生(なま)寿司(すし)、室温(しつおん)で鍋(なべ)に入っ(はいっ)たまま放置(ほうち)していたカレーやシチューなど

• テイクアウト（持ち帰り(もちかえり)）は、調理(ちょうり)してから食べる(たべる)までの時間(じかん)が長く(ながく)、気温(きおん)の高い(たかい)時期(じき)は特に(とくに)食中毒(しょくちゅうどく)のリスクが高まり(たかまり)ます。持ち帰っ(もちかえっ)たら長時間(ちょうじかん)放置(ほうち)せず、すぐに食べる(たべる)ようにしましょう。

食中毒(しょくちゅうどく)予防(よぼう)の3原則(げんそく)

菌(きん)をつけない

1. 手洗い(てあらい)を徹底(てってい)して行う(おこなう)
2. 食品(しょくひん)や調理(ちょうり)器具(きぐ)はしっかり洗浄(せんじょう)する
3. 調理(ちょうり)器具(きぐ)は用途(ようと)に分け(わけ)て使い分ける(つかいわける)
4. 食品(しょくひん)はラップなどに包ん(つつん)で保存(ほぞん)する

菌(きん)を増やさ(ふやさ)ない

1. 冷凍(れいとう)や冷蔵(れいぞう)の必要(ひつよう)な食品(しょくひん)を常温(じょうおん)で放置(ほうち)しない
2. 作っ(つくっ)たものは早め(はやめ)に食べる(たべる)
3. 冷蔵庫(れいぞうこ)・冷凍庫(れいとうこ)に物(もの)を詰め(つめ)過ぎ(すぎ)ない（庫(くら)内(ない)の温度(おんど)が高く(たかく)なるため）

菌(きん)を消滅(しょうめつ)させる

1. 食品(しょくひん)は内部(ないぶ)までしっかり加熱(かねつ)する（中心(ちゅうしん)部(ぶ)は75度(ど)で1分(ふん)以上(いじょう)）
2. 調理(ちょうり)器具(きぐ)の消毒(しょうどく)を行う(おこなう)